Escalopes au maroilles

Écrit par Equipe Chtisdumonde.

escaloppes au maroilles
Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn
Temps total : 95 mn

Pour 6 personnes :

6 escalopes de blanc de volaille
6 tranches de maroilles
6 endives
3 oeufs
chapelure
chicorée liquide
1 pot de crème
1/2 l de bière
2 échalotes
1/2 citron
cassonade
18 pommes de terre(petites rattes du Touquet de préférence)
beurre


Préparation
1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.

2 Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.

3 Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.

4 Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade. Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.

5 Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème.

6 Servir bien chaud.