le potjevleisch

Écrit par Equipe Chtisdumonde.

potjevleisch recette du nord

Cette recette connait de nombreuses variantes, tant orthographiques pot'jevlesch, potjevleisch, pot'je vleesch... que culinaires

Si la version classique associe, en général viandes blanches et viandes rouges, le lapin reste cependant toujours omniprésent. Les origines de ce plat traditionnel ne font pas non plus l'unanimité, même si beaucoup les estiment espagnoles, comme l'attesterait d'ailleurs sa ressemblance avec l'escabèche.....

recette traduite en chti par Raymond

POUR 8 GINS

4 CUICHES ED POULET
4 RÂBES ED LAPIN
800 G ED COLLIER D’VIAU
800 G ED LARD FRAIS
2 L ED VIN BLANC
33 CL ED VINAIQUE
50 CL ED GÉLÉE
THYM, LAURIER
2 CLOS D’GIROFFE
SÉ, POIFE MIGNONNETTE
500 G D'OIGNONS

• Dins ein’ terrine, disposez toutes ches viantes in couches bien tassées et arcouvrez-zeu d'oignons copaillés.
• Saupoudrez ed sel et d’poife mignonnette.
• Ajoutez tros branques ed thym, deux feulles ed laurier et deux clos d’giroffe.
• Versez ch’vin blanc dins l’terrine pour tout arcouvrir, et pis les tros-quarts de ch’vinaique (gardez-in ein quart pour el fin dé l’cuisson).
• Mettez à cuire 3 ou 4 h à four doux (150 °C).
• In fin d’cuisson, ajoutez ch’resse ed vinaique, el gélée liquite et armettez tout à cuire 15 min.
• Sortez l’terrine dé ch’four et laichez-le arfrodir avant dé l’mette dins ch’frigo.
• Douze heures après, servez ch’potjevleesch frod. Copez des trinques et servez-zeu aveuc ein bouquet d’cresson, ed tomates chériches, ed pitits oignons au vinaique et d'ein’ portion d’frites, bien sûr !

Commentaires  

 
#2 sophie3459 04-12-2009 01:00
super ,merci ;
 
 
#1 cartouche 26-11-2009 01:00
et quo qu'in bot avec cha Raymond ?