Endives à la flamande

Écrit par Equipe Chtisdumonde.

endives au jambon chicons
L'endive
En plaçant des racines de chicorée sauvage dans l'obscurité ou en les recouvrant de terreau, des horticulteurs belges ont jadis donné naissance à l'endive.

Les techniques d'hydroculture en ont favorisé l'essor, otant porgressivement à cette activité son caractère artisanal et privant le légume de sa délicate amertume. On pourra cependant en apprécier de nombreuses variétés - endives frisées ou vertes notamment - et gouter aux charmes des différentes appellations : witloof en pays flamand, et chicon en terres wallones ou dans le nord de la France.

La recette d'Annette Vanpeene

Pour 4 personnes
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 40 g de beurre

- 4 dl de lait
- 100 G de Comté
- 40 G de farine
- 50 G de beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Nettoyer les endives, puis, dans une casserole, les faire revenir dans 20g de beurre et les laisser cuire à couvert pendant 25 minutes sur feu doux.les placer ensuite dans un plat allant au four, les envelopper dans les tranches de jambon et parsemer le tout des 20 g de beurre restants.

Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine sur feu moyen, en mélangeant bien avec une cuillère en bois.Mouiller ensuite avec le lait et ajouter une bonne partie du comté préalablement rapé. Raper la noix de muscade, saler et poivrer. Verser alors cette sauce sur le plat d'endives. Saupoudrer du reste de fromage rapé et faire gratiner 10 minutes à four vif.

Autre recette traduite en chti par Raymond


Ingrédients pour deux gins :
Quate chicons moïens
+/- 15 cl ed jus d'cuisson d'ches chicons
+/- 15 cl ed lait
4 trinques ed gambon dégraissé ou à l'oche1 gousse d'al
20 g de burre + 5 cl d'iau (cuisson d'ches chicons)
2 cuillers à soupe ed farine
50 g ed burre (pour el sauce)
100 à 150 gr d'gruyère suisse râpé
Sel, poife, muscate

Préparation de ch'l'arcette
Cuire et braiser ches chicons dins ch'burre et l'goutte d'iau.
Ajouter ch' l'al haché après ch'premier coup d'caleur. Jétez ch'sel et ch'poife.
Laicher cuire à fu moïen in milant. Ein' pitite coloration d'ches chicons leu va très bien.
Prévoir ein temps d'égoutache d'ches chicons d'au moins ein' demie heure (et si possipe ein' heure) pour pas que leu iau al vien-ne déringer el consistance de l'sauce au momint de l'cuisson finale dins ch'four.