la carbonade flamande

Écrit par Equipe Chtisdumonde.

carbonade flamande
La carbonade
Véritable poème des Flandres, ce plat ne revient jamais à l'identique d'une recette à l'autre.

Certains usent de pain blanc sans croûte, d'autres préfèrent le pain d'épices. La bière elle même varie selon les humeurs, de la Gueuze, de la Jeanlain, voire même du Stout.L'étymologie de carbonade privilégie une cuisson longue, patiente, qui conduit le boeuf à un optimum de tendreté. Autant dire qu'il ne s'agit pas d'une recette qui s'improvise....."

La recette de Annette Vanpeene

Pour 6 personnes
12 morceaux de 120 g de boeuf (macreuse ou paleron de préférence)
100 g de saindoux (ou de beurre)
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuilllères à soupe de cassonade
1 L de bière
50 cl d'eau4 tranches de pain d'épices
300 g d'oignon
1 feuille de thym et de laurier
2 clous de giroflesel,
poivre

Préparation 35 minutesCuisson 3 heures
Saler, poivrer les morceaux de viande puis , dans une cocotte, les faire revenir 4 minutes de chaque côté au saindoux. Ajouter la farine, les oignons préalablement émincés, et laisser cuire pendant 5 minutes.
Déglacer alors avec le vinaigre et verser la bière et l'eau. Puis incorporer la cassonade, le pain d'épices, les feuilles de thym et de laurier, les clous de girofle.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant 3 heures.
Variante : tartiner d'un peu de moutarde les tranches de pain d'épices

Autre recette traduite en chti par Raymond

Pour 6gins
- 1 gouss) d' al
- 75 cl d'bière blonte
- 1 kg de boeu à braiser (pont tillache = pas élastique)
- 1 bouquet garni
- 1 cuiller à soupe d'cassonate
- 2 cuillers à soupe d' huile ed'tournesol
- 4 cuillers à soupe d'moutarte qu'al pique
- 350 g d' ognons
- 4 trinques d'viux pain
- Sel, poife
- 2 cuillers à soupe d'vinaique ed vin

Copez el viante in grosses chiquettes. Pleumez et copez ches ognons in fines rondelles. Pleumez et écrasez l'gousse d'al.
Dins ein' cocotte, faijez cauffer ch'l'huile.
Faijez-y arvénir 5 minutes el viante. Salez et poifez. Gardez au caud..
Dins l'mein-mee cocotte, faijez dorer les ognons pindant 15 minutes. Quand i séront bien colorés, ajoutez ch'vinaique et la cassonate. Laichez cuire inviron 10 minutes.
Ajoutez el viante, l'al écrasé et ch' bouquet garni et fréquichez aveuc el bière qui doit noïer el viante.
Imbronguez d'moutarte ches trinques ed pain de chaque côté. Mettez ch'pain dins l'cocotte.
Faijez boullir, à ches premiers bouillons, arcouvrez et baissez ch'fu.
Laichez mijoter duch'mint pindant 3 heures.
Servez aveuc de frites ou des pétotes cuites à l'vapeur et dégustez aveuc ein' bon-ne bière.